관능평가장비

맛측정장치(맛인식장치,맛테스터기,인공혀):Taste Sensing System(TS-5000Z)

선미와 후미 9가지 맛을 측정

개념
  • 인간의 혀를 모방 (1989년부터 개발)
  • 9가지 맛센서
특성
  • 큐슈대학교 토고 교수와 공동개발
  • 50여개 기관과 공동연구진행
  • 특허
    • 54 개 일본특허획득
    • 4 개 세계특허 획득
    • 25 개 세계특허 심의 중
성능
  • 사람의 혀보다 100배민감
  • 높은재현성
  • 사용이쉬움
관리
  • 자동작동
  • 유지비용 : 약 US$10(10,000원) /샘플당
주요고객

전세계적으로 450대 이상 운용중

전세계 주요 고객사

Heinz Company US, P&G US, Unilever U.K., Finlays U.K., Ajinomoto Co. Inc., Japan, Morinaga & Co. Ltd., Japan and more.

More than 450 enterprises and research institutes introduced the taste sensing system.

The Ministry of Health, Labor and Welfare of Japan (National Institute of Health Sciences(NIHS)), The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan National Food Research Institute, National Institute of Live stock and Grassland Science, National Institute of Vegetable and Tea Science

(Beverages, Alcoholic beverages, Seasoning, Medicine, Packaging, Raw material companies in Japan )

Taste&AromaStrategicResearchInstitute, ITOEN, LTD., ItohamFoodsInc., IWAIKIKAIKOGYOCO., LTD, UENOFINECHEMICALSINDUSTRY, LTD., UNKAISHUZOCO., LTD., EisaiCo., Ltd., EBARAFOODSINDUSTRYCO., INC., EndoSeianCorporation, OHKICo., Ltd., KaoCorporation, KANEKACORPORATION, KAMEDASEIKACO., LTD., KANMONKAICo., Ltd., KYODO SHIRYOCO., LTD., KirinBreweryCompany, Limited, ColoradoCorporation, SANDENCorporation, ShowaAluminumCanK.K., SugakiyaFoodsCo., Ltd., JelliceCo., Ltd., Sougou ShoukenCo., Ltd., DAISYOCORPORATION, TSUKISHIMAFOODSINDUSTRYCO., LTD., Tsumura&Co., TOSOHCORPORATION, ToyoInstituteofFoodTechnology, DoutorCoffeeCo., Ltd., TORAYACONFECTIONARYCO., LTD., NishiShuzoCorporation, NICHIMOCO., LTD., NICHIREICORPORATION, JapanCrownCorkCo., Ltd., NipponDelMonteCorporation, Nippon BoehringerIngelheimCo., Ltd., HIGASHIMARUSHOYUCO., LTD., FUKUMITSUYASAKEBREWERY, FUKUYACo., Ltd., FujijinShoyuCo., Ltd.FUJIOILCO., LTD., FundokinSoyCo., Ltd., MarutomoCo., Ltd., MEIJISEIKAKAISHA, LTD., MercianCorporation, MorinagaMilkIndustryCo., Ltd., YAMAKICo., Ltd., UCCUESHIMACOFFEECO., LTD., etc.

Food Technology Research Institute of Nagano Prefecture, Akita Research Institute of Food and Brewing, Iwate Industrial Research Center, Oita Industrial Research Institute, YamanashiIndustrialTechnologyCenter, FukuokaIndustryScienceTechnologyFoundation, FukushimaTechnologyCenter, KyushuUniversity, MukogawaWomen'sUniversity, NiigataUniversity, TokyoUniversityofAgriculture, KanazawaInstituteofTechnology,

대한민국 고객
5 가지 기본 맛
  • 쓴맛Quinine, Caffeine, 등
  • 신맛Hydrogen ion (H+)
  • 짠맛NaCl, KCl,등.
  • 감칠맛Monosodium glutamate(MSG), Inosine monophosphate (IMP), 등.
  • 단맛Sucrose,Glucose,Aspartame,등.
측정 시간순
맛 평가를 위한 4가지 주요포인트

기본 맛과의 상관관계

  • 01. 임계점 (민감도)
  • 02. 선택도
  • 03. 강도
  • 04. 상호작용

화학적 분석이 아닌 맛의 특성에 대한 포인트

기본 맛들의 민감도
기본 맛들의 선택도

맛 센서는 사람의 혀와 비슷한 방식으로 반응합니다

맛의 강도

떫은맛 센서 및 떫은맛 물질에 대한 센서 출력과 관능 평가와의 상관 관계

맛 물질들 간의 상호작용
맛 센서로 측정 가능한 맛
맛 정보 맛 물질 시료
선미(상대값) 신맛 구연산, 주석산 및 아세트산과 같은 유기산에서 추출한 맛 맥주, 커피
짠맛 NaCl 및 KCl과 같은 무기염류에서 추출한 맛 간장, 수프, 우동국물
쓴맛 쓴맛은 농도가 낮을 때 숨겨진 독특한 맛이나 풍미로 느껴질 수 있습니다 수프, 두부, 정종
떫은맛 떫은맛 물질은 농도가 낮을 때 풍미 또는 비밀 맛 성분을 제공합니다 과일
감칠맛(우마미) 아미노산과 핵산에서 추출한 국물의 맛 수프, 우동국물, 고기류
단맛 설탕과 당 알코올에서 추출한 맛  
후미(CPA 값) 쓴맛 후미 음식과 음료에 함유되어있는 오래 지속되는 쓴맛 맥주, 커피
떫은맛 후미 카테킨과 탄닌이 생성하는 오래지속되는 떫은 맛 포도주, 차
풍미(감칠맛 후미) 오래 지속되는 감칠맛 (우마미) 수프, 우동국물, 고기류
센서유형
센서이름 대응하는 맛 맛정보 센서유형 세척용액 라벨색상 응용분야 지속성 V값
선미 후미
AAE 감칠맛(우마미) 감칠맛 풍미 혼합 전하를 띈 멤브레인 음 전하를 띈 멤브레인 세척액 녹색 식품 반복사용 -80 to 80
CT0 짠맛 짠맛 X 90 to 130
CA0 신맛 신맛 X -80 to 80
C00 산성 쓴맛 쓴맛 후미-B 양 전하를 띈 멤브레인 양 전하를 띈 멤브레인 세척액 빨간색 식품제약 반복사용 80 to 160
AE1 떫은맛 떫은맛 후미-A 80 to 160
AC0 기본 쓴맛 X B-쓴맛1 음 전하를 띈 멤브레인 음 전하를 띈 멤브레인 세척액 노란색 제약 반복사용 -80 to -30
AN0 기본 쓴맛 X B-쓴맛2 -80 to -30
BT0 기본 쓴맛 X H-쓴맛 일회용 -110 to -90
GL1 단맛 단맛 X   양 전하를 띈 멤브레인 세척액 파란색 식품 일회용 -60 to 40
네트워크를 통한 효율적인운영
TS-5000Z 장비

OS : 리눅스 내장

  • 측정 수행
  • 측정 데이터 저장
  • 장비의 정보의 조정
관리서버 PC

OS: 리눅스

  • 측정 방법 설정
  • 사용자 관리
  • 데이터베이스에 데이터 저장
  • 분석 소프트웨어 배열
  • TS-5000Z 장비 모니터링
분석용 PC 터미널

OS : Windows 7 이상

  • 분석
  • 데이터 편집
맛 센서
이 장비로 어떠한 이점을 기대 할 수 있는가?
  • 1소비자 요구의시각화
    • a. 지역별 맛의 선호도 확인.
    • b. 맛의 세대 차이 (젊은 세대 대 기성 세대).
    • c. 시장 경향.
    • d. 브랜드 비교.
    • e. 고급품;저가 제품과 어떠한 차이가 있는가.
  • 2비용 절감
    • a. 외부구매자에게 및 회사 내에서 맛의 혁신으로 이어질 수 있는 목표 맛을 시각화하여 개발 비용 절감.
    • b. 맛의 저하 없이 비용 절감;원자재 재조합 및 원자재의 가격 변동을 최소화하는 원자재 수의 감소.
  • 3구매자와 소비자에게 보여주는 강력한 도구
  • 4품질 보증 및 품질 관리
    • a. 시제품 및 제품의 맛의 차이점강조
    • b. 소비자 서비스 도구;불만 사항 대응
    • c. 유효 기간 결정

반사율색차계(Reflectance Colorimeter)

  • 색상, 불투명도, 은폐력, 밝기 및 삼중자극 반사율을 측정합니다
  • 이 장치는 색, 반사율 및 불투명도에 대해 “Y”또는 “D”검색 장치와 삼중
  • 자극필터(황색,녹색,청색) 3가지 중 하나만으로도 사용 가능 합니다.
  • 피 측정물 밝기에 대해 “W” 검색 장치 및 삼중자극 블루 필터로 함께 사용될 수 있습니다.
  • 장치의 교정은 추적 반사율 스탠다드로 수행 합니다.
  • 퍼센테이지 반사율은 Photovolt 표준 “검색(광학)기기”패키지를 사용하여 샘플에서 직접 측정 가능합니다.
  • 버튼 터치로 삼중자극 필터의 변화 자체를 자동적으로 변경합니다.
카탈로그 보기

580-PC Coffee Roast Quality Classification System

  • 커피의 반사율 측정을 위한 특화된 모델로, 커피의 원상태, 볶은상태, 분말형태 등 측정이 가능합니다.
  • PC와 연결이 가능하여 LED 디스플레이 판독과 정확한 NIST 추적 가능한 교정 표준 및 직렬 데이터 포트를 갖추고 있습니다.
  • 스마트폰 또는 태블릿 장치에서 데이터를 볼 수 있습니다.(옵션추가)
  • 포함 악세서리 : “D” 검색장치, 추적 가능한 교정판, 앰버 필터, 유리 큐벳 및 운영 소프트웨어

Creep Meter

식품의 텍스처

측정에서 모든 소재의 레오로지 - 측정까지 다양한 각도에서 "사람의 감각 '을 파악한다. 점성과 탄성을 물성치로서 파악 기초적인 측정은 크리프 시험 모드, 구강 내 감각 (굳기 씹는 등)을 수치로 파악 측정에는 질감 시험 모드 파단 굴곡, 박리, 바늘 입 등 측정에는 레오 미터 시험 모드와 3 개의 측정 모드를 한대 가지고 있습니다.
고해상도 크리프 미터는 액체에 가까운 젤 에멀젼에서 고체까지 측정 이외에 물에 가까운 부드러운 샘플과 1mm 이하의 작은 샘플에도 대응 가능한 최상급 모델입니다. 신제품 컨트롤 유형 크리프 미터는 자동 분석 장치의 컴퓨터에서 모든 설정 및 조작이 컨트롤 가능한 간단하고 신속한 측정이 가능합니다.

측정 모드 1.응력 측정
2.크리프 측정
3.텍스처 측정의
4.모드의 기타 응용하여 다양한 측정이 가능
측정범위 (하중 측정) ± 199.9N (200N 로드셀 * 사용시)
± 19.99N (20N 로드셀 사용시 또는 200N 로드셀 * 10 배 앰프 * 사용시)
± 1.999N (2N 로드셀 * 사용시 또는 20N 로드셀과 10 배 앰프 * 사용시)
± 0.1999N (2N 로드셀 * 및 10 배 앰프 * 사용시)
측정범위 (변형 측정) ± 199.9mm (STEP : 0.1mm 크리프 측정시)
± 19.99mm (STEP : 0.01mm 크리프 측정시)
± 1.999mm (STEP : 0.001mm 크리프 측정시)
오퍼레이션 압축 · 인장 시험 양용
전원 AC100v 50 / 60Hz 소비 전력 약 120W
측정 부 치수 무게 W330mm × H145mm × D205mm (스탠드를 세운 경우 H175 × D230) (약 5kg)
검출부 치수 무게 W152mm × H497 × D330mm (약 11.5kg)